Как пожарить сома на сковороде

Как убрать запах тины у сома

Сом, как и любая пресноводная рыба, имеет отличительный запах водорослей. От него легко можно избавиться в домашних условиях.

Как убрать запах тины у рыбы, используя маринады:

• натёртая луковица — полученной кашицей обмазать рыбку и оставить промариноваться на 15—20 минут;
• смесь растопленного сливочного масла с соевым соусом втереть в кусочки филе или стейки, подождать 7—10 минут;
• лимонный сок — замариновать в нём филе или стейки на 15—20 минут. Сок уберёт резкий запах и сделает вкус рыбы пикантным.

Также нейтрализовать запах помогут добавленные в процессе приготовления ароматные овощи и травы — сельдерей, базилик, орегано, помидоры (свежие или вяленые).

№1. Сом, жареный в муке на сковороде

• сом (целая рыба, подготовленные филе или стейки) — 600 гр.
• рафинированное масло — 90 мл.
• сок лимона — 15 мл.
• мука — 80 гр.
• соль

Сома лучше взять охлаждённого, ведь в таком случае при жарке он не будет распадаться и сохранит структуру волокон.

Как пожарить сома на сковороде в муке:

1. Если рыба целая, нужно отрезать голову, выпотрошить и нарезать оставшуюся часть на стейки одинаковой толщины.
2. Полить куски рыбы лимонным соком, который уберёт лишние запахи, и оставить на 10 минут.
3. Соль смешать с мукой. Можно добавить чёрный или душистый перец, сушёный укроп.
4. Промыть рыбу и запанировать в полученной мучной смеси.
5. Разогреть подсолнечное масло.
6. Выложить в разогретое масло куски рыбы.
7. Обжарить с каждой стороны до золотистой корочки.

Подавать сома нужно горячим, пока он сохраняет хрустящую корочку. Можно подавать с пюре из картофеля, запечёнными баклажанами или перцем.

Жареная икра сома: приготовление по-домашнему

Двойная удача для любого рыбака – принести с рыбалки сома. А если он еще и окажется с икрой, то это, считай, «джек-пот»! Приготовленная в муке (даже самым простым способом), икорка этой донной рыбы — всегда великолепна.

Ингредиенты

• Икра свежая – около 500 г;
• Мука – 2 ст.л.;
• Масло растительное – 2 ст.л.;
• Сок лимона – 1 ст.л.;
• Перец черный – ½ ч.л.;
• Соль – по вкусу.

Как пожарить икру сома по-домашнему

1. Хорошенько промываем мешочки, заполненные икринками, аккуратно режем их на небольшие куски длиной 7-10 см, солим, сдабриваем лимонным соком и присыпаем перцем.
2. Нужно оставить продукт на 15 минут, чтобы пропитался ароматами и просолился.
3. На хорошо прокаленную сковородку с толстым дном выливаем масло.
4. Берем каждый кусок икры и обваливаем его в муке. Излишек муки стряхиваем, после чего выкладываем рыбу в разогретое масло.

Время жарки икры сома на среднем огне составляет не более 5 минут. Долго держать икру нельзя, иначе она станет слишком жесткой. Если кусочки еще слегка сыроваты, можно притомить их пару минут под крышкой на умеренном огне.

№2. Тушёный сом с луком, морковью и помидорами на сковороде

• сом — 500—600 гр.
• морковь — 1 шт.
• помидор — 2 шт.
• лук — 1 шт.
• рафинированное масло — 60 мл.
• чёрный перец, соль

Вкусно приготовить сома методом тушения можно не только на сковороде, но и в казане. Поэтому используйте ту посуду, которая вам больше нравится.

1. Рыбу разделать, удалить нижние и верхние плавники, промыть в холодной воде.
2. Очищенную морковь нарезать тонкой соломкой. Лук — средними кусочками.
3. Морковь с луком пассировать до мягкого состояния.
4. В пассированные овощи влить 250 мл. кипятка.
5. В полученный бульон погрузить куски рыбы.
6. Присыпать перчиком и солью.
7. Помидоры нарезать кубиками и добавить в сковороду.
8. Тушить сома примерно 20 минут.

Рыбу рекомендуется подавать горячей.

Сом, жареный с томатной пастой, луком, морковью

Если в холодильнике есть свежий сом, то можно приготовить из него сытный обед.

Вам понадобится:

• 500 граммов – сома
• 4 столовых ложки – растительного масла
• 1 столовая ложка – муки
• 500 граммов – риса
• 200 граммов – томатной пасты
• 1 морковь
• 1 головка лука
• Соль – по вкусу

Как приготовить:

1. Сначала рыбу потрошат и моют. Филе или тушку режут на порционные кусочки. Промывают, просушивают, солят, дают настояться 20 минут.

2. За это время чистят морковь и лук, обжаривают, добавляют томатную пасту, стакан воды, тушат компоненты.

3. Теперь обваливают в муке кусочки и жарят на масле на среднем огне. Сверху на готового рыбку кладут подливу. Тушат на протяжении еще 10 минут. Блюдо можно подавать к столу.

4. К нему в подсоленной воде отваривают круглый рис и выкладывают в блюдо. Но в качестве гарнира сгодится не только рис, но и картофель с луком. Вкуснее есть жареного сома именно в горячем виде.

Калорийность на 100 гр. – 227 ккал

Приятного аппетита!

№3. Филе сома в сметанном соусе на сковороде

• очищенное филе — 1,2—1,3 кг.
• лук — 2—3 шт.
• сметана — 250 мл.
• сливочное масло — 50 гр.
• мука или панировочная смесь — 150 гр.
• растительное масло — 90 мл.
• перец, специи, соль

Как жарить филе сома на сковороде:

1. Филе нарезать на небольшие кусочки.
2. Подготовленные куски натереть пряностями с перчиком и солью, мариновать в течение 10—15 минут.
3. Куски запанировать в муке или сухарях.
4. Обжарить рыбку со всех сторон и выложить на бумажное полотенце.
5. Лук пассировать до мягкого состояния.
6. Филе поместить в сковородку, предварительно смазанную сливочным маслом.
7. Сверху уместить лук и залить сметаной.
8. Томить на малом огне до готовности.

Тушёная в сметанном соусе рыба — нежное и пикантное блюдо, которое отличается низким содержанием калорий.

№4. Стейки сома, тушёные в сливках на сковороде

• тушка рыбы — 1—1,2 кг.
• сливки 20%-жирности — 300 мл.
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• мука — 50 гр.
• растительное масло
• специи, соль

Стейки сома, залитые нежной сливочной массой, так и тают во рту. Блюдо оценят все домочадцы и попросят добавки. Рассказываем, как вкусно и полезно приготовить сома на сковороде:

1. Рыбу выпотрошить, вымыть, разделать на равные стейки.
2. Каждый кусок предварительно обсушить, натереть смесью специй, промариновать 10—15 минут.
3. Обжарить до золотистой корочки.
4. На чистой сковороде обжарить порезанную тонкой соломкой морковь и нашинкованный небольшими пластинками лук.
5. Добавить в сковороду щепотку муки, обжарить до золотистого цвета.
6. Тонкой струйкой влить сливки, закипятить и загустить.
7. Залить рыбку сливочной массой, протушить около 7—10 минут.

Готовое блюдо можно подавать с отваренным рисом, картофелем фри или по-деревенски, овощным салатом.

Как приготовить

Сом не считается постной рыбой. Лучше всего обжаривать или запекать филе, чтобы вытопить весь жир. К тому же эти способы позволяет специям, которым натерто филе, лучше в него впитаться.

На заметку! Вес рыбы может достичь 400 кг.

Филе сома под сыром

Один из самых распространенных рецептов приготовления рыбы. Сыр отлично дополняет основной ингредиент. А благодаря сметане блюд становится достаточно нежным и сытным.

Ингредиенты: филе 1 кг, специи, мука, лимонный сок, постное масло, сыр 70 гр, сметана 2 ложки.

Рецепт приготовления филе:

1. Нарезаем филе полосками.
2. Солим, перчим и поливаем лимонным соком.
3. Ненадолго оставляем рыбу в рассоле.
4. Обмакиваем филе в муку и выкладываем на сковороду с горячим маслом.
5. После поджаривания рыбы выкладываем ее в лоток для запекания. Сверху намазываем сметаной.
6. Трем сыр на терке. Посыпаем им рыбу.
7. Ставим в духовку.

Рыба получится нежной, она просто тает во рту. Однако, оно немного жирное – если вы сидите на диете, советуем выбрать что-то другое.

Готовить сома очень просто, поскольку у рыбы нет мелких костей и чешуи.

Рыбный пирог с филе из сома

Рыбные пироги любят все. Еще наши бабушки готовили их. Такой пирог получится очень аппетитным.

Для теста: мука 600 гр, дрожжи 0,5 пакетика, постное масло 3 ложки, вода 300 мл, соль и сахар.

Для начинки: филе 400 гр, картофель 2 шт, лук 1 шт, соль и специи.

Готовим следующим образом:

1. Делаем тесто. Смешиваем 250 мл воды с мукой и дрожжами. Ждем появления шапочки.
2. После добавляем в тесто остальные продукты. Ждем 1,5 часа, пока оно поднимется.
3. Делим на 2 части.
4. Раскатываем 1 пласт и кладем на противень.
5. Нарезаем филе.
6. Добавляем соль, перец и лук. Солим. Перемешиваем.
7. Тонко нарезаем картофель.
8. На раскатанный пласт кладем сначала картофель, потом рыбу.
9. Накрываем пирог вторым пластом. Защипываем края.
10. Смазываем яйцом.
11. Запекаем до приготовления пирога. Обычно хватает 30 минут при разогретой до 160 градусов духовки.

Пирог отлично подойдет для завтрака.

Сом в томатном соусе

Ингредиенты: рыба 500 гр, лук 1 шт, морковь 1 шт, рыбный бульон 3 стакана, томатная паста 2 ложки, мука для загустения, постное масло, соль, сахар и перец по вкусу.

Готовим следующим образом:

1. Нарезаем филе на порции. Солим и перчим.
2. Жарим в разогретом масле.
3. Нарезаем лук.
4. Натираем морковь.
5. Слегка обжариваем лук. Добавляем в него немного сахара.
6. После добавляем к луку морковь и жарим еще немного.
7. Добавляем томатную пасту к овощам и тушим смесь 2 минуты.
8. Наливаем в сковородку рыбный бульон и томим овощи 15 минут.
9. Поливаем рыбу соусом.

Сом получится нежным и будет таять во рту. Томатный соус отлично подойдет для рыбы.

Сом, запеченный целиком в духовке

Ингредиенты: 1 сом (400 гр), лимон 1 шт, петрушка 0,5 пучка, зеленый лук 0,5 пучка, постное масло 1 ложка, пряности.

Готовится филе в духовке следующим образом:

1. Сома нужно выпотрошить, удалить плавники и натереть солью, чтобы удалить слизь.
2. Удаляем голову.
3. Делаем надрезы вдоль хребта, как бы намечая куски.
4. Натираем рыбу солью, специями и лимонным соком.
5. В разрезы нужно положить куски лимона и оставить так на 15 минут.
6. Разогреваем духовку (200 градусов).
7. Смазываем рыбу маслом. Внутрь кладем петрушку.
8. Запекаем сома 45 минут.

Это интересно: 10 самых оригинальных и вкусных салатов с кальмарами на Новый год 2021

После приготовления рыбы куски лимона следует удалить.

Сом целиком в фольге в духовке

Ингредиенты: сом 2 кг, соевый соус 1 ложка горчица 1 ложка, майонез 2 ложки, лимон 2 шт, зелень, специи.

Пошаговый рецепт сома, запеченного в духовке:

1. Удаляем у сома все лишнее, как в предыдущем рецепте.
2. Смешиваем в мыске соль, перец, соевый соус, горчицу и майонез.
3. Натираем этой смесью рыбу как снаружи, так и изнутри.
4. Кладем в надрезы кусочки лимона.
5. Заворачиваем рыбу в фольгу. Даем ему промариноваться в холодильнике (20 минут).
6. Разогреваем духовку до 200 градусов. Запекаем сома в фольге полчаса.

Как только рыба покроется корочкой, ее можно есть.

Сом в духовке с картошкой

Продукты: рыба 500 гр картошка 1 кг, чеснок 5 зубчиков, лимон 1 шт, соевый соус 4 ложки, масло 4 ложки, соль и перец.

Готовим следующим образом:

1. Разделываем рыбу. Нарезаем ее.
2. Готовим маринад. Смешиваем соевый соус и лимонный сок. Солим и перчим.
3. Поливаем рыбу маринадом. Храним ее так пару часов.
4. Нарезаем картофель. Готовим маринад и для него – смешиваем соевый соус, постное масло, соль и перец.
5. Смешиваем рыбу и картошку. Сверху кладем чищеные дольки чеснока.
6. Разогреваем духовку до 180 градусов.
7. Запекаем блюдо 50 минут.

Советую сначала прикрыть его фольгой, а затем ее удалить.

Уха из сома

Продукты: рыба 1 кг, картофель 4 шт, морковь 1 шт, лук 1 шт, лавровый лист 1 шт, соль, перец и зелень.

Рецепт ухи из сома:

1. Разделываем рыбу.
2. Кладем ее в кастрюлю с водой.
3. Солим и перчим воду. Добавляем лавровый лист.
4. Мелко нарезаем лук.
5. Натираем морковь.
6. Обжариваем овощи до золотистого цвета.
7. Нарезаем картофель.
8. После 45 минут варки, рыбу нужно достать и процедить бульон.
9. Добавляем в него картофель. Варим его 15 минут.
10. После добавляем рыбу, лук и морковь. Варим еще 5 минут.

Готовое блюдо посыпаем зеленью.

Суп из головы сома

Продукты: голова и хвост рыбы 700 гр, лук 1 шт, картофель 4 шт, морковь 1 шт, лавровый лист 2 шт, соль, перец, зелень по вкусу.

Готовим следующим образом:

1. Разделываем основной продукт. Нам нужны только голова и хвост.
2. Варим продукты в кипящей воде, снимая пену.
3. Кладем в бульон сухие специи и зелень.
4. Варим 30 минут.
5. Процеживаем воду.
6. Нарезаем лук и морковь. Добавляем в бульон.
7. Теперь картофель. Варим 20 минут.
8. Отделяем мясо рыбы от костей.
9. Добавляем его в бульон.
10. Солим.

Желательно дать супу 10 минут настояться.

Котлеты из фарша сома

Продукты: сом 1,5 кг, лук 1 шт, сливочное масло 100 гр, молоко 150 мл, белый хлеб 50 гр, панировочные сухари 50 гр, постное масло 2 ложки, соль.

Алгоритм приготовления:

1. Замачиваем хлеб в молоке.
2. Нарезаем рыбу. Перекручиваем ее на мясорубке вместе с хлебом и луком.
3. Добавляем в фарш масло. Солим его.
4. Хорошо вымешиваем смесь.
5. Формируем котлеты из сома руками.
6. Обваливаем их в панировочных сухарях.
7. Обжариваем в разогретом на сковороде постном масле. После появления золотистой корочки с одной стороны переворачиваем котлеты и жарим их еще 5 минут.

Стейк из сома

Ингредиенты рыба 500 гр, лимон 1 шт, лук 1 шт, имбирь 30 гр, сладкий перец 1 шт, петрушка 30 гр. Соевый соус 50 мл, грибы 150 гр.

Как готовить:

1. Сначала делаем маринад для рыбы. Натираем имбирь на терке.
2. Выжимаем сок лимона.
3. Смешиваем имбирь, лимонный сок и соевый соус.
4. Берем пакет и кладем в него стейки. Заливаем маринадом и оставляем так на полчаса.
5. Нарезаем грибы, перец, лук и зелень. Это будет гарнир.
6. Рыбу нужно обжарить 3 минуты с каждой стороны. После огонь необходимо уменьшить и прожарить еще 7 минут с каждой стороны.
7. Теперь жарим лук, грибы и перец. В конце заливаем блюдо остатками маринада.

Рецепт приготовления стейков из сома очень простой, с этим справится даже новичок.

Сом в золотистом кляре

№5. Сом в кляре, жареный на сковороде

Особенность блюда — нежные кусочки рыбы запечатываются в хрустящем кляре, оставаясь сочными, мягкими и упругими.

Ингредиенты для блюда:

• рыбное филе — 1,2 кг.
• молоко — 200 мл.
• куриные яйца — 2 шт.
• мука — 3—4 ст. л.
• соль — 5 гр.
• сахар — 5 гр.
• сок одного лимона
• масло подсолнечное
• смесь специй

Рецепт рыбы, жареной в кляре на сковороде, всегда считался классикой жанра. Для готовки выбирайте филе сома, оно очень нежное.

1. Куски рыбы нарезать на полоски шириной до 1,5 см.
2. Промариновать в смеси соли, перца и лимонного сока.
3. Для приготовления кляра желтки яиц смешать с молоком, мукой, солью и сахаром. Смесь растереть до состояния густой сметаны.
4. Белки взбить в пену и ввести к желткам, перемешать до воздушности.
5. Куски рыбы обвалять в кляре, погрузить в кипящее масло и прожарить с обеих сторон.

Благодаря кляру блюдо получается сытным, а выход готового продукта — большим. Хрустящая корочка делает его привлекательным и праздничным.