Рецепты
- Балык из толстолобика
- Балык из свинины
- Балык из куриной грудки
- Балык из баранины
- Балык в фольге в духовке
Балыком, что в переводе означает «рыба», в прежние времена называли только рыбные блюда. Сегодня же такая технология приготовления распространилась и на мясные закуски. Балык — это рыба или мясо, приготовленные без термической обработки. Для приготовления балыка продукты солят, вялят или коптят. Сделать такое оригинальное блюдо можно и в домашних условиях: все, что необходимо для приготовления такой закуски, — травы, приправы и соль.
Рецептура балыка из свинины
Свиной балык — это сыровяленое мясо, не содержащее вредоносных консервантов. Ароматное мясное лакомство готовят из цельного свиного куска. Для этого необходимо выбрать качественное и молодое мясо.
Нужные ингредиенты:
- Свиная шея – 1 кг;
- Соль – ½ стакана;
- Специи – на усмотрение (розмарин, паприка, майоран, тмин, кориандр, сухой чеснок, лавр, черный молотый перчик).
Готовка кушанья из свинины пошагово:
- Срежем с вырезки все жилки и пленки, вымоем и обсушим. Тщательно натрем солью, поместим в удобную емкость, прикроем крышкой, которая по диаметру меньше емкости. Поместим сверху гнет.
- Держим в холодном месте три-четыре дня, не забывая переворачивать кусок раза два в день. Рассол, который появится в процессе, сливать не нужно.
- По истечении указанного срока мясцо достанем, промокнем при помощи бумажных полотенец. Щедро натрем кусок смесью всевозможных любимых специй и приправ;
- Хорошенько завернем заготовку в четырехслойный марлевый кусок, либо в тонкую ткань, обвяжем ниткой или бечевкой (как колбасные изделия в магазине), чтобы была возможность подвесить в проветриваемых местах. Можно один день держать сверток в теплое время на окне, зимой практиковать сушку над батареей.
- Если при проверке будущего продукта дня через 2 обнаружится мокрая марля, ее необходимо поменять.
- Отведать балычок можно через 6-7 дней, но желательно подождать еще недельку, две – от этого вкус продукта станет еще лучше.
Полученный деликатес заворачивают в пергамент, хранят в холодильнике.
Полезные советы и хитрости
Приготовление свиного балыка в домашних условиях – простая процедура. Но отдельные секреты помогут добиться более качественного результата. Профессионалы рекомендуют:
- Вялить свинину лучше весной или осенью. Летом нахождение мяса на открытом солнце может стать причиной его порчи.
- Чтобы защитить продукт от мух, его необходимо прикрыть марлей. Можно также использовать несколько капель уксуса. Важно не превысить дозу, чтобы не испортить вкус блюда.
- Чтобы специи лучше держались на поверхности, ее предварительно смазывают растительным маслом.
- Если на кусочке есть жировая прослойка, то сушить его нужно дольше. Лучше снимать периодически пробу, чтобы определить степень готовности.
Вкуснейший балык украсит любой стол
Простые советы помогут сделать свиной балык идеальным, таким, какой будет соответствовать всем предпочтениям.
Балык из куриного филе
Такое блюдо является низкокалорийным и практически диетическим, в мясе сохраняются все витамины из-за того, что оно не подвергается термическому воздействию.
Состав продуктов:
- 2 больших куриных грудки;
- 5 штук лаврушки;
- 100 грамм крупной соли (лучше морской);
- 55 мл коньяка;
- По полной чайной ложке куркумы, смеси молотых перцев, паприки, и любые пряные травы – по предпочтениям.
Методика приготовления блюда из куриной грудки:
- Перемешаем все сыпучие ингредиенты между собой, добавим поломанные листы лавра.
- Вымытые и просушенные филейки загрузим в емкость, полностью обмажем этой смесью, польем коньяком (можно использовать красное сухое вино – 50/ 50).
- Прикроем посуду пленкой (крышкой), поместим в холодильную камеру. По прошествии 12 часов извлечем будущий куриный балык, чтобы высушить его бумажной салфеткой.
- В каждый кусок вставим шпагат, с помощью которого повесим заготовки на холодильной дверце. Обязательно их нужно укутать марлей, пусть вялятся около трех дней.
Чтобы такой кулинарный шедевр долго хранился, его необходимо упаковать в фольгу и держать в морозильной камере. Так же мясное изделие хорошо хранится в холодильнике в течение двух недель.
Способы приготовления балыка
Способы приготовления отличаются в зависимости от применяемых ингредиентов, а также приспособлений. Продукт может быть вяленый и подкопченный, просто соленый или со всевозможными специями. Перед тем как сделать балык, следует определить наиболее подходящий вариант приготовления, так как они отличаются по своему принципу и времени готовки.
В холодильнике
Проще всего делать такое блюдо в холодильнике. Чаще всего для приготовления берут телятину или свинину.
На 1 кг мяса потребуется:
- 0,5 ст.л. соли;
- молотый перец и кориандр по вкусу.
Для получения более яркого вкуса можно добавить паприку, имбирь и чеснок. Если мясо слишком большое, то его нужно разрезать, чтобы обеспечить равномерный засол.
Продукт готовят так:
- Мясо обваливается в соли и натирается специями.
- Уложить кусочки в миску и поставить под гнет, чтобы образовался сок.
- Поместить продукт в холодильник на 4 суток.
- Периодически переворачивать мясо, чтобы сок равномерно распределялся по поверхности.
- По истечении указанного срока вынуть продукт и обмокнуть его салфеткой.
Есть более длительный вариант, который предусматривает вяление на открытом воздухе. Для этого нужно после холодильника оставить кусок в подвешенном состоянии на проветривание на 4-5 дней.
Важно! На мясо не должно попадать прямых солнечных лучей. Также нужно обернуть мясо марлей. Это поможет защитить его от насекомых.
Для придания изысканного аромата следует натереть перед вялением кусочки специями, смешанными с чесноком.
В духовке
Если времени мало, то можно приготовить балык в духовке. Чтобы сделать такое блюдо, понадобиться около 20 часов. Для рецепта потребуются такие ингредиенты:
- 1 кг. мяса;
- 120 гр. соли;
- 50 гр. сахара;
- 5 гр. паприки и красного перца;
- 70 мл. коньяка.
Совет! Коньяк является компонентом традиционного рецепта. Он придает продукту пряный аромат. Для противников спиртного можно его не использовать.
Делают балык в духовке по такому алгоритму:
- Подготавливают мясо: промывают, нарезают на кусочки приблизительно по 2 см толщиной.
- Смешать соль с сахаром и обвалять в них мясо, предварительно сбрызнув балык коньяком.
- Промариновать в течение 15 часов, завернув в марлю.
- Промыть балык и вытереть.
- Разместить кусочки на противень и отправить на 10 минут в духовку при 80°.
- Выключить духовку и оставить мясо внутри на 1 час.
- Повторить такое подсушивание еще 2 раза.
- Смазать балык маслом или сбрызнуть коньяком и натереть специями.
- Дать настояться в холодильнике в течение 2 часов.
Этот деликатес получается ароматным и нежным. Из-за отсутствия термообработки при высокой температуре все важные питательные вещества сохраняются в таком продукте.
В мультиварке
Быстрее всего будет сделать блюдо в мультиварке. На это уйдет около 3 часов. Использование разнообразных специй и дополнений дадут возможность приготовить балык с уникальным ароматом.
Для готовки нужно:
- растительное масло – 60 мл.;
- соевый соус – 40 мл.;
- сок лимона – 10 мл.;
- базилик – 40 гр.;
- орехи – 40 гр.;
- чернослив – 20 гр.;
- имбирь – 5 гр.;
- сахар – 5 гр.;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль по вкусу.
Мясо промывается и высушивается. В нем делаются надрезы, такие, чтобы поместился мелко нарезанный чеснок. Из сухих ингредиентов, лимонного сока, масла и соевого соуса приготовить маринад. Эту смесь распределить по поверхности балыка и оставить на 2 часа для засаливания. В это время следует распарить чернослив в горячей воде.
Когда мясо замаринуется, его нужно завернуть в фольгу, уложив сверху чернослив с перемолотыми орехами. Оно укладывается в чашу мультиварки и готовится в режиме «Выпечка» на 90 минут. По окончании готовки лучше проверить мясо. Если оно твердое, то можно продлить время еще на 15 минут.
Рецептура из толстолобика
Летняя пора – прекрасное время для активной рыбной ловли. Из рыбы можно приготовить бесчисленное множество яств, засушить и завялить. Рыбный балык является аппетитным деликатесом из ранее засоленной, а далее подвяленной на свежем воздухе рыбы.
На 1,5-1,8 кг рыбки, приготовленной в домашних условиях, вам понадобятся:
- 3-3,5 большие ложки сахарного песка;
- 13-13,5 больших ложек соли;
- 2 столовые ложки куркумы (для красивого цвета, по желанию);
- 3 листика лавра (можно размельчить);
- Большая ложка кориандра (желательно молотого);
- Тмин – по предпочтению;
- Душистый и черный перчик свежего помола – на вкус.
Схема готовки:
- Толстолобика почистим, выпотрошим от внутренностей, удалим голову, хребет, сделав надрез вдоль спинки – от удаленной головы к хвосту. При таком процессе затронутся ребра;
- Далее отрежем не очень толстые куски с обеих сторон;
- Возьмем отдельную емкость, чтобы смешать в ней все вышеописанные специи. Щедро присыплем ими толстолобика со всех сторон;
- Придавим каким-нибудь грузом, в качестве которого можно использовать банку с обычной водой на тарелочке, поместим в холодное место дней на 5-6;
- По истечении данного времени рыбку тщательно промоем под проточной водой. На это уйдет несколько часов. Или вымочим, используя холодную жидкость, часов 5-6;
- Разместим на сушку не в жаркое и подверженное воздействию солнечных лучей, а в хорошо проветриваемое место, прикроем марлей, пусть рыбный шедевр сушится 3 дня.
Чтобы защитить его от всяких насекомых, сбрызнем ткань уксусом.
Готовый балык из толстолобика прекрасно подойдет под бокал пива в хорошей компании.
Советы опытных поваров
Сделать вкусное вяленое мясо в домашних условиях просто. Следуя детальному рецепту можно справиться собственными силами, но при этом лучше учитывать рекомендации профессионалов:
- Лучше вялить мясо в прохладное время года, чтобы избежать порчи. Если же такая процедура проводиться летом, то нужно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Сделать это поможет вентилятор, размещенный в помещении, где вялится продукт.
- Для лучшего сцепления специй с поверхностью нужно покрыть предварительно филе водой или маслом. В классических рецептах эти ингредиенты можно заменить коньяком.
- Соль для маринования нужна крупная морская. Она хорошо вытягивает влагу из мяса.
- Если использовать жидкий дым, можно придать копченого вкуса, не прибегая к натуральному копчению.
Балык – торжественное блюдо, которое украсит любой стол.
Ароматное и нежное мясо можно использовать как самостоятельное блюдо, так и использовать для приготовления закусок, салатов и прочей пищи. Простой алгоритм приготовления позволяет самостоятельно сделать продукт, отличающийся своими вкусовыми качествами.
Рецепт балыка из сома
Для каждого рыбака нашей необъятной родины сом считается самым лучшим и удачным уловом. Балык из такой великолепной рыбины очень нежный, содержит немного калорий, а по сытности может легко превзойти мясо.
Компоненты:
- Двухкилограммовый сом;
- 300-350 грамм соли крупного помола;
- Любая специя или приправа – по желанию.
Как приготовить балык:
- Речного обитателя хорошенько промываем, вспарываем брюшко, достаем внутренности, удаляем плавнички, голову и хвост;
- «Усача» разрезаем по хребту вдоль и убираем его, ликвидируем мелкие кости. Получившееся филе из сома нарезаем на порционные кусочки (толщиной до 6 см), споласкиваем, промокаем бумажной салфеткой;
- Дно удобной тары присыпаем солью, и вниз срезом близко друг к другу укладываем рыбные полуфабрикаты, которые поочередно щедро пересыпаем солью;
- Желательно поместить сверху маленький пресс и убрать будущий домашний балык в холод на двое суток;
- Затем извлекаем рыбные кусочки, которые следует тщательно промыть под ледяной проточной водичкой;
- Для просушки размещаем заготовки в прохладное помещение еще на несколько дней.
Балык из сельди
Рецепт отличается простотой и не требует соблюдать определенные пропорции.
Вам потребуется:
- 2 жирных, крупных селедки;
- Каменная соль – на вкус;
- Перчик черный, майоран, щепотка сахара – по желанию.
Технология готовки:
- Удаляем у рыбин голову, вдоль хребта разрезаем ножом, не трогая брюшко;
- Разворачиваем тушки, как открытую книгу, убираем внутренности, ополаскиваем водой;
- На дно емкости насыпаем крупную соль, помещаем сельдь кожицей вниз, обильно посыпаем солью;
- Раскладываем сверху вторую рыбку, хорошенько присыпаем солью;
- Посуду можно прикрыть пленкой и отправить в холодильник на 5,5-6 часов;
- Промываем обе тушки под проточной водой, замачиваем в воде минут на 10-15;
- Подвешиваем за хвостик в место, где хорошо циркулирует воздух, и следим, чтобы рыбные заготовки «не закрылись»;
- Часов через 6-9 балык из селедки уже готов к употреблению.
Полезные свойства
При такой кулинарной обработке, в мясе рыбы сохраняются все полезные ингредиенты. В балык входят все полезные свойства рыбы, из которой приготовлен. Балык из рыбы содержит минералы. На 100 г продукта приходится:
- Воды — 57,2 г;
- Насыщенных жирных кислот — 2,8 г;
- Холестерина — 92 мг;
- Золы — 9,9 г;
Витамины, входящие в состав балыка:
- PP — 1,7 мг.
- A — 0,058 мг.
- A (РЭ) — 58 мкг.
- B1 (тиамин) — 0,04 мг.
- B2 (рибофлавин) — 0,1 мг.
- E (ТЭ) — 2,4 мг.
- PP (Ниациновый эквивалент) — 6,6 мг.
Макроэлементы:
- Кальция — 39 мг.
- Магния — 21 мг.
- Натрия — 3474 мг.
- Калия — 240 мг.
- Фосфора — 181 мг.
- Хлора — 165 мг.
- Серы — 204 мг.
Микроэлементы:
- Железа — 0,9 мг.
- Цинка — 0,7 мг.
- Хрома — 55 мкг.
- Фтора — 430 мкг.
- Молибдена — 4 мкг.
- Никеля — 6 мкг.
Балык подходит для диет. Употребляя в пищу балык, люди пополняют суточный запас витаминов и микро и макро элементов.
Важно! Витамины теряются из продукта во время термической обработки. В вяленой рыбе сохраняются.
Рецептура из карпа
Для готовки желательно брать только крупные рыбины, имеющие плотное мясо, содержащие минимум мелких костей, а крупные удалить не составит труда.
Ингредиенты для карпа весом примерно 4 кг:
- 2 маленькие ложечки сахара;
- Килограмм крупной соли;
- Паприка, острый молотый красный перец, смесь для рыбы – по предпочтениям.
Пошаговый рецепт:
- Избавим тушку от чешуи, выпотрошим, удалим хвостовой плавник, голову;
- Соединим специи и соль, покроем этой смесью рыбину с наружной и внутренней стороны, а сахаром натрем лишь изнутри;
- Туго упакуем карпа в целлофан, перевязав шпагатом. Отправим в холодильник на 72 часа на полку, находящуюся рядом с морозильной камерой;
- Далее извлечем рыбу, смоем кристаллы соли под струей проточной водички, промокнем бумажной тканью.
Можно порезать балык из карпа на красивые кусочки и наслаждаться великолепным вкусом. Или завернуть в пергамент, перевязав плотными нитками и убрать на ту же полку холодильника «до подходящего случая».
Рецепт балыка из жереха
Для приготовления балыка из жереха прекрасно подойдет рыба, пойманная в конце летнего сезона, когда она «нагуливает» жирок и имеет вес 1,5-3 кг. По вкусу жерех похож на горбушу и кету.
Что понадобится:
- Стакан крупной соли с горкой;
- Рыбина весом около 2,5 кг;
- Полстакана сахара.
Инструкция по приготовлению:
- Почистим речного «жителя» от чешуи, сверху надрежем со спинки и при движении к хвостовому плавнику обрежем филейки, убрав при этом хребтину и выпотрошив рыбу;
- Рыбное филе промоем, подсушим, обильно присыплем смесью сахарного песка и соли. Так же можно по желанию нарезать его на кусочки;
- На дно эмалированной посуды насыплем немного соли, уложим рыбку, которую и сверху также присолим, поставим гнет, уберем в холодильную камеру;
- Примерно через неделю жереха тщательно промоем, на протяжении 6 часов вымочим в воде, не забывая менять ее 6 раз на свежую;
- Рыбный полуфабрикат обсушим с помощью бумажных полотенец, выберем проветриваемое помещение, которое в течение нескольких суток даст рыбе возможность провялиться и просушиться;
- Чтобы жерех выделил жирок, его нужно часа три-четыре подержать на солнце. Упакуем его в бумажный сверток, и пусть полежит в холодильнике около 24 часов.
Готовый деликатес – это замечательное дополнение к кашам, салатам. Балык из жереха также является и прекрасным блюдом для перекуса.
Что собой представляет балык
Особая технология позволяет сделать мясо особенно ароматным и нежным. Соль вытягивает лишнюю влагу, а вяление доводит мясо до необходимой консистенции. Для придания более ярких вкусовых качеств используются специи. Сегодня сделать балык можно практически из любого мяса, к примеру, свинины, курицы или говядины.
Польза и вред
Немногим известно, что такой продукт полезен и является компонентом многих диет. Рыба, использующаяся при приготовлении, имеет массу полезных микроэлементов и минералов, которые в процессе вяления сохраняются:
- витамины группы А, В, Е;
- натрий, калий, кальций, магний, фосфор;
- железо, цинк, хром, молибден и др.
В составе продукта отсутствуют углеводы, а жиры – только полезные. Балык, приготовленный из мяса свиньи или курицы, также имеет положительное влияние на организм.
В настоящее время используется и копчение, но здесь имеются свои нюансы. Этот процесс может разрушить полезные вещества и насытить продукт канцерогенами, которые влияют на развитие раковых клеток в организме.
Калорийность
Интересует всех не только вред, но и калорийность. Содержание белков, жиров и углеводов будет зависеть от технологии изготовления и выбранного вида мяса.
В среднем балык имеет такую калорийность:
- рыбный – около 195 ккал;
- свиной – 285 ккал;
- куриный – 165 ккал;
- говяжий – 160 ккал.
Балык, сделанный своими руками может иметь большую калорийность, что связано с изменением пропорций специй, а также погрешностями в технологии приготовления. Несмотря на низкую калорийность продукт хорошо утоляет чувство голода, что позволяет его использовать для перекуса.